Vos bons plans

Recette de la garbure commingeoise

dimanche 10.12.06 - 09h07

C'est en faisant un reportage sur la vie des bergers de la vallée du piemont que j'ai rencontré dans la Barousse, Antoinette,qui m'invita avec une gentillesse toute montagnarde à déguster sa Garbure. C'est ainsi quelle me donna la recette que je vous transmet:
Préparation 45mn(à faire 3à4heures à l'avance) Cuisson 2heures45
pour 6 personnes
I haut de jambon sec
i jambonneau frais
un morceau de confit de canard
6 morceaux de plats de côtes de porcs (coustous)
6carottes / 6pommes de terre/un chou vert
23 navets petits ronds
un poireau
300g de haricots blancs
une branche de cèleri/2 gousses d'ail/un oignon clouté de girofle.

Faire gonfler les haricots
mettre dans l'eau froide le jambon sec et les haricots menez à ébullition.Changez l'eau,ne pas la saler.
préparer une marmite avec tous les légumes frais sauf ail et pommes de terre.Réservez 2 feuilles de chou.
ajouter le jambonneau, faire cuire doucement pendant 1 heure.metre les coustous ficelés dans une feuille de chou.Laisser cuire encore un heure.
retire les coustous, les mettrent à part et faire cuire les pom/terre 45mn.Ecraser l'ail, l'ajouter à la garbure. et à table.
Antoinette m'a ajouter la garbure est réussie si elle est suffisament épaisse pour que la louche tienne debout, c'est la "quilée"
Que cette recette retrace sa vie, dans ses montagnes.

Réagir à cet articleImprimerPoster une information Retour